Merhaba Sevgili Türkiye Net Konuklari

Ramazan 1998 Programi icindeki sundugumuz Iftar Soframiza gelip davetimize karsilik verdiginiz icin sizlere sukranlarimizi sunuyoruz. Ayrica corbada bizim de tuzumuz olsun dusuncesiyle hep birlikte hazirladigimiz bu sofra icin iftar yemeklerimizin derlenip, toparlanmasinda basta emegi gecen Sevgili Hulya olmak uzere, tarifleri ile katkilarini bizlerden esirgemeyen Sevgili Yelpaze Kose Yazarlarimiz Solmaz Kamuran, Besim Çaliskan ve Turkiye Net'in sessiz kahramanlari Sevgili Nilufer ve Shima'ya da tesekkurler ediyoruz.

Hayirli Iftarlar Hepimize!

Yapilisi:
Tavuk parcalari ufak ufak dogranir. Sogan Piyaz dogranir ve bir kapta zeytinyag ile hafif oldurulurken, tavuklar icine karistirilir. Tavuk ve sovan orta ateste beraber kavrulur. Sarimsak ta ince dogranip ilave edilir. Tavuk parcalari once suyunu birakir, sonra suyunu ceker ve kizarmaya baslar. Kizarmaya baslayinca icine ince kiyilmis yesil biber ilave edilir. Hafifce dondurulur (karistirilir). Ayni sekilde mantarlar da ilave edilir ve 1-2 dakika sonra ocagin alti kapatilir (Tavuklar ayni izgara tavuk gibi pismis olur, hic su ilave edilmeyecek). Ocagin alti kapatildiktan sonra, bol kiyilmis dereotu ilave edilir ve soya sos dokulur, karistirilir..Tuzu soya sos ile ayarlanacak. Eger tuzu az gelmisse biraz daha soya sos ilave ediniz ve afiyetle yiyiniz. Arzuya gore; aci sevenler kirmizi pul biber de ilave edip karistirabilirler.

SOGUK MEZE
(Hulya'dan bir tavuk tarifi daha..)
Malzeme:
Bir butun tavuk
1 paket kiyilmis mantar
1,5 cay bardagi kadar ceviz iri kiyilmis
3-5 tane salatalik tursusu
1-2 demet dereotu
1 bardak kati yogurt 1 bardak mayonez
2-3 dis sarimsak
tuz
Kirmizi pul biber

Yapilisi:
Tavuk guzelce haslanir, didiklenir. ufak parcalara ayrilir..Icine tum malzemeler ilave edilir: ceviz, mantar, tursu, pul biber ve dereotu.En sonunda yogurt ile mayonez bir kapta karistirilir, icine gerekirse tuz ilave edilir ve sarimsaklar karistirilir, tavugun ustune dokulup bir guzel karistirilir..Uzeri duzeltilerek, biraz iri dereotu yapraklari, pul biber ile suslenir..Arzuya gore uzerine zeytinyagi ve kirmizi biber kizdirilip dokulebilir..(cerkez tavugu gibi) Afiyet olsuuuun...cok guzel bir mezedir!

SEBZE ÇORBASI
(Handan'in)
Malzeme:
100-150 gr. ispanak,
2-3 tane patates(irice,)
2 bas sogan(ince dogranmis),
1 su bardagi yogurt,
5-6 bardak su,
2 corba kasigi zeytinyagi,
1 paket et suyu,(istege bagli)
1/2 bag maydanoz ve dereotu,
1/2 limonun suyu,
2 dis sarimsak(dovulmus)

Yapilisi:
Ispanaklari yikadiktan sonra iyice dograyin. Patatesleri ise ince dilimler halinde hazirlayin. Sonra zeytinyagini bir tavada kizdirip, soganlari kavurun. Ardindan ispanak ve patatesi ilave edin. Et suyunu ve suyu ekleyip 12-15 dk. kaynatin. Tuz ve karabiber ekleyin(isterseni bir de kesme seker atin). Maydanoz ve dereotunu ince kiyip corbaniza ilave edin. Bir corba kasigi limon suyu ile bir bardak yogurdu iyice cirpip, onceden hazirladigimiz dovulmus 2 dis sarimsakla corbaya ilave ederek bekletmeden servis yapin. (Yukaridaki tarife degisik sebzeler ekleyerek degisik tatlar elde edebilirsiniz, keyfinize bagli).

ISPANAKLI BÖREK
(Besim'in Annesinden)

Malzeme:
1 kilo Un
1.5 paket Sana Yag
1 Avuc Tuz
1 Kilo Ispanak
2.5 bardak Su
1 Bardak Sut
3 Yumurta
Yapilisi:
Un, su ve tuz karistirilarak hamur kivamina gelene kadar iyice yogrulur. Hamur ikiye bolunur. Ikiye bolunen hamurun her iki bolumunden de bir avuc buyuklugunde 7 ser parca koparilir. Bu arada yag eritilir. Bu parca hamurlar oklava ile acilir (tepsinin buyuklugune gore). Her acilan parca hamurun ustu yaglanarak ustune diger hamur konur. Bu islem 7 parca hamur icin yapildiktan sonra, tepsi yaglanarak bu buyuk hamur tepsiye serilir. Ust tarafa konulacak hamur icin de ayni islem yapilir. Ancak araya konan malzemeden sonra bu hamur konulacaktir.
Araya gelecek malzemenin hazirlanmasi: Ispanak iyice yikanip dogranir, 1 bardak sut, 3 yumurta ve bir parca un ve tuz ile el ile iyice karistirilir. Bu karisim tepsiye serilen hamurun ustune konulur. Ust icin acilan hamur da malzemenin ustune konur. Ustteki hamur ile alttaki hamurun kenarlari birlestirilir. Bu birlestirme bitmeden birakilacak bir delikten pipet yardimi ile ustteki hamur biraz sisirilir ve bu siskinlik inmeden delik kapatilir. Tepsi yirmi dakika onceden 70 derecede (orta hararette) isitilmis firinda yarim saatten biraz fazla pisirilir. Servis asamasinda ispanagin ustune istege gore yogurt ilave edilebilir..

Yapilisi:
Simdiii, once patlicanlari alacali bir sekilde soyalim ve onlari tuzlu suya birakalim, beklesinler. Obur tarafta, kucuk bir tencereye eti, centilmis sogani, iki uc dis sarimsagi koyalim, tuzu, biberi de keyfimize gore eklensin., kapagini kapatip, ocagin en kucucuk atesinin ustune emanet edelim bu nevaleyi...Bir , bir bucuk saat kadar, konunun bu bolumu etin adabina kaliyor...
Evet, sonra o uzun boylu patlicanin uzun uzun kesilmis dilimlerini zeytinyaginda catirdatmadan kizartalim, kalinligi kabul edilebilir olsun dilimlerin, ne oksuz doyuran, ne cimri sofrasindan yani...
bu kizarmis patlican dilimlerini capraz capraz koyalim tepsiye , ortalarina da o mis kokulu etten birer kasik ekleyelim, bohcalayip , ters cevirelim ve kapatalim...Bir, iki, uc, bes...dort patlicandan ve yarim kilo etten yaklasik oniki porsiyon cikar...Bu bohcalarin tepelerine birer halka domates, onun da ustune birer tadimlik sivri biber, aralarina kalan dis sarimsaklar, azicik o sudan, firinin atesi de yavastan olsun...
yaklasik otuzbes , kirk dakikada kokusu mahalleyi sarar...
Benden bu kadar, iyi bir tereyagli, domatesli pilav, bir de usenilmez de guzel bir cacik yapilirsa, herkes "ohh cok sukur" der... Ben denedim, oyle oluyor...

MUCVER FIRINDA
(Nilufer'den)
Malzeme:
1 kg kadar kabak
2-3 Orta boy patates
4 corba kasigi misir nisastasi
1 Orta Boy sogan
3 Yumurta
1 Cay bardagi zeytinyag
Bol dereotu ve maydanoz
Tuz
Karabiber

Yapilisi:
Kabaklar, patatesler ve sovan rendelenir. Icine geri kalan tum malzemeler konur, guzelce karistirilir, sivi yag ile yaglanmis bir tepsiye veya pyrex'e dokulur, ustu duzeltilir, sulu yerleri esit miktarda dagitilir (cunku kabak su birakir), ve orta hararetli firinda (350F)(orta hararette) ustu kizarincaya kadar pisirilir. Borek gibi kesilerek servis yapilir. Afiyet olsun!

Shima'nin BOGAÇASI
Malzeme:
Mayalanmasi icin:
1 corba kasigi bira mayasi
1 cay kasigi seker
yarim bardak ilik su
yarim bardak un
Hamur icin:
3 bardak un
1 cay kasigi tuz
250 gram oda sicakliginda tereyagi
2 yumurta Ici icin 1 bardak ufalanmis beyaz peynir
1 yumurta beyazi 1/3 bardak maydanoz

Yapilisi:
Bira mayasini ve sekeri ilik suyun icinde eritin, mutfagin ilik bir kosesinde uzerini orterek 10 dakika mayalanmaya birakin.(suyun ne sicak, nede soguk olmamasi cok onemli, yoksa maya kabarmaz. Eger kopuklenme ve kabarma olmazsa, bu islemi yeni malzeme ile tekrar etmeniz gerekiyor.) 10 dakika sonra maya kopuklenmis ve kabarmissa hazir demektir. Unu ekleyip 2 kere karistirin ve 10 dakika daha kabarmaya birakin. Yeterince buyuklukte bir kabin icinde hamur malzemelerini ve kabarmis mayayi karistin, bir top haline gelince, tezgahin ustunde yogurun. Hamur cok yumusak olacaktir, fakat icindeki tereyagindan dolayi elinize yapismaz. Simdi hamuru kaba koyup uzerini ortun ve mutfagin ilik kosesinde yarim saat kabarmaya birakin. Kabaran hamuru hafifce unlanmis tezgahin ustunde 14 esit parcaya ayirin ve yogurarak birer top haline getirin.uzerlerini bir mutfak havlusu ile orterek 15 dakika daha dinlendirirken bir yandanda ici icin olan malzemlerin hepsini bir kapta karistirarak icini hazirlayin. Her parca hamuru oklava ile 10 santim genisliginde daire seklinde acin. Yarisina yeterince ic malzemesinden koyun ve diger yarinin uzerine kapatin. Hafifce yaglanmis tepsinin uzerine siraladiktan sonra yumurta sarisi ve sut karisimini pogacalarin uzerlerine bir firca veya elinizle surup 175C dereceye ayarlanmis firinda (orta hararetteki firinda) 30 dakika pisirin.